Co mají společného některé snídaňové cereálie, ochucené jogurty, balené pečivo nebo hotová jídla? Podle klasifikace NOVA mohou patřit mezi ultrazpracované potraviny – průmyslově vyráběné produkty složené z upravených surovin a látek, které se při běžném domácím vaření často nepoužívají.
Britský lékař a popularizátor medicíny Chris van Tulleken v knize *Ultrazpracovaní lidé* vysvětluje, jak tyto výrobky vznikají, proč se snadno jedí a jakou roli při jejich vývoji hrají cena, trvanlivost, chuť a marketing. Nezůstává pouze u složení potravin, ale věnuje se také obchodním zájmům výrobců a prostředí, ve kterém se o jídle rozhodujeme.
Součástí knihy je autorův osobní experiment, během něhož po čtyři týdny přijímal přibližně 80 procent energie z ultrazpracovaných potravin. Jeho zkušenost sama o sobě nic nedokazuje, proto ji doplňuje výsledky kontrolovaných pokusů a dalších výzkumů. Zároveň ukazuje, ve kterých otázkách věda zatím nemá úplně jasno.
Kniha nenabízí další zázračnou dietu ani seznam potravin, které musí čtenář bez výjimky vyřadit. Především vybízí k pozornějšímu čtení etiket a k přemýšlení o tom, co kupujeme, jak byly potraviny vyrobeny a proč je tak obtížné některým výrobkům odolat.
