Receptury studených pokrmů je rozsáhlá odborná kuchařská publikace zaměřená na přípravu studené kuchyně. Obsahuje soubor receptur zpracovaných v souladu s platnou legislativou a využitelných v gastronomické praxi. Publikace slouží jako pracovní i studijní materiál pro profesionální kuchaře a provozy.
Kniha se zaměřuje především na:
– receptury studených pokrmů
– přípravu jídel pro rauty
– cateringové menu a banketní nabídku
– technologické postupy ve studené kuchyni
– gastronomickou praxi v souladu s legislativou
Vhodné pro čtenáře, kteří pracují v gastronomii nebo studují obor kuchař a hledají systematický soubor receptur.
Autor: Jaroslav Runštuk
Rok vydání: 2008
Vydavatel: Radek Runštuk – R PLUS
Počet stran: 816
Vazba: pevná / vázaná
Jazyk: český
ISBN: 978-80-902492-9-5
EAN: 9788090249295
