Receptury teplých pokrmů Jaroslava Runštuka a autorského kolektivu jsou rozsáhlou praktickou příručkou určenou pro gastronomické provozy, odborné školy i domácí kuchaře, kteří chtějí připravovat jídla podle přesně stanovených postupů.
Publikace představuje tradiční české pokrmy i novější receptury. U jednotlivých jídel uvádí potřebné suroviny, jejich množství, technologický postup a výtěžnost. Díky jednotnému zpracování usnadňuje plánování výroby, dodržování stanovených norem i přípravu většího počtu porcí.
Kniha se věnuje polévkám, omáčkám, pokrmům z masa, drůbeže, ryb, zeleniny, luštěnin i dalším součástem teplé kuchyně. Vedle samotných receptur přináší také praktické údaje o kuchyňských postupech, výživových hodnotách a organizaci přípravy pokrmů.
Publikaci využijí studenti gastronomických a hotelových škol, profesionální kuchaři, pracovníci restaurací a zařízení společného stravování i zájemci o českou kuchyni. Toto čtvrté vydání vyšlo v nakladatelství R Plus v roce 2004, má 584 stran a pevnou vazbu.
