Receptury teplých pokrmů jsou rozsáhlou praktickou příručkou pro přípravu jídel v gastronomických provozech. Jaroslav Runštuk a autorský kolektiv vycházejí z tradic české kuchyně a doplňují je o postupy odpovídající novějším způsobům vaření a prezentace pokrmů.
Jednotlivé receptury uvádějí suroviny, doporučené technologické postupy a výtěžnosti. Dávky jsou zpracované pro deset porcí a u pokrmů nechybějí ani údaje o energetické hodnotě. Publikace tak usnadňuje plánování výroby, sestavování nabídky i dodržování jednotných postupů.
Vedle klasických receptur obsahuje také novější pokrmy a informace o moderních technologických zařízeních. Součástí tohoto vydání jsou rovněž tehdy platné hygienické a legislativní požadavky, včetně informací o alergenech.
Kniha je určená kuchařům, vedoucím gastronomických provozů, studentům a žákům odborných škol. Sedmé přepracované vydání vyšlo v nakladatelství R Plus v roce 2015, má 584 stran a pevnou vazbu.
